Cizrna

Klasická bílá cizrna, ze které se vyrábí hummus, má úplně jiné vlastnosti než tmavá sestřička Kala Chana s její loupanou variantou jménem Chana dal (žlutý hrách).

Bílá cizrna je chladivá, tmavá je hřejivá. Bílá je riziková pro Vatu, tmavá pro Pittu. Obě jsou supr pro Kaphu a metabolické poruchy (nadváhu, diabetes, vysoký cholesterol atd).

Bílá cizrna patří mezi větší luštěniny - proto je potřeba počítat s větším vlivem na Vatu (náfuky apod) a najít způsob zpracování, který vyhovuje konkrétně tvému trávení. Jinak ale jde o ohromný zdroj proteinu, vlákniny a minerálů. Ne nadarmo se cizrně říká královna luštěnin.

CHUTĚ:

• svíravá, sladká

ÚČINEK PO STRÁVENÍ:

• chladivý

VLIV NA DOSHY:

• ▽PK, △V

ÁJURVÉDSKÉ VLASTNOSTI:

• chladivost, suchost, lehkost, výživnost

• stimuluje apetýt

JINÁ JMÉNA

• Kabuli Chana, Garbanzo fazole, Bengal gram, egyptský hrách, chickpeas

ÚČINKY

• dodává výrazně sílu a výživu

• díky ohromnému množství vlákniny zprůchodňuje střeva a pomáhá formovat stolici

• snižuje cholesterol

• chladí přílišný oheň = snižuje překyselení trávení a organismu, horečku

• čistí krev, játra, žlučník = např. snižuje cholesterol

• může způsobovat nafouknutí a zácpu

VHODNÉ PRO

• P/K/PK/VK

• jaro, léto, podzim, zima

• zejména trávicí potíže, poruchy jater a krve, slabost, nedostatek živin, metabolické poruchy

NEVHODNÉ PRO

• V Prakriti či výraznou V Vikriti

• ty, koho nafukuje

PŘÍPRAVA

U cizrny (i dalších luštěnin) VÝRAZNĚ záleží na způsobu zpracování. Nejsnáz stravitelná a nejmíň hrotící je vždycky vařená verze. Pečené / nasucho či ve vysoké teplotě restované luštěniny (tzv do křupava) budou výrazněji zvyšovat Vatu i Pittu.

Co se kupované cizrny v nálevu týče, běžně se sice v ájurvédě konzervované potraviny vůbec nedoporučují, ale v případě cizrny je zjištěno, že ta v nálevu bývá lehčeji stravitelná, než když si ji uvaříte sami. To proto, že čím víc v sobě má cizrna vláhy, tím snáz se tráví a tím méně nafukuje. Takže pokud míváš problémy s nafouklým břichem, buď se smiř s nesattvickou konzervovanou variantou, nebo vař cizrnu NEHORÁZNĚ DLOUHO, nebo si radši vyber z menších, čočkoidních luštěnin.

Při klasickém vaření je tuto luštěninu naprosto zásadní VELMI DLOUHO namáčet a pak VELMI DLOUHO vařit. Namočit to chce přes noc a vařit ideálně alespoň hodinu v tlakovém hrnci a pak ještě hodinu klasicky (anebo hoooodně dlouho bez tlakového hrnce :) )

Že je hotová se pozná podle toho, že vnitřek bude měkoučký a mazlavoučký a slupky se budou samovolně odlepovat.

Uvařenou chanu pak můžeš osmažit na ghee s kořením, přidat do omáčky, orestovat, upéct… ale pamatuj, že sušší způsoby přípravy ji budou hodně vysušovat a způsobovat zácpu a náfuk. Je proto fajn kombinovat ji s kořením, olejem, omáčkou, polévkou.

V receptech můžeš libovolně zaměňovat kala chanu a bílou cizrnu, pokud ti to tvoje dóši dovolují :)

RECEPTY