Rychlé domácí noky s černou cizrnou a zeleninou (vegan)
Dnes jsem úplnou náhodou vyrobila něco božského, o co se s tebou prostě musím podělit.
Bylo to mazlavé i křupavé, sladko-slaně uspokojivé a lehké na strávení. To byl přesně účel, protože zrovna marodím, takže moje bříško zvládá strávit jen lehce stravitelné potraviny, ale zároveň je zima, takže si tělo vyžaduje výživnější, uspokojivější chutě (hlavně slanou a sladkou).
Vyrobíš to za chvilku. Stačí, když si dopředu naložíš kala chanu (černou cizrnu).
Domácí nočky mimochodem uspokojí chuť na pečivo či těstoviny líp než jakýkoli koupený produkt! A tyhle jsou tak jednoduché a výborné, že je vyrobíš, ani nemrkneš. Hlavně se dá udělat víc těsta, nechat ho v lednici a vždycky si jen odkrojit porcičku a udělat je úplně čerstvé.
Už o tom nepřemýšlej a zkus si tohle uvařit. Nebudeš litovat. Spíš si to budeš chtít uvařit asi tak třikrát denně, jako já.
Ingredience
Jestli následující názvy neznáš, nenech se vyděsit :) tu je krátké info, seznamte se:
Ragi
Ragi je tmavá, oříškově chutnající, odlehčující mouka z červených indických jáhel, která se na noky úžasně hodí. Atta je klasická mouka na chapati z indické pšenice. Toto jsou moje oblíbené indické mouky, seženeš např. na www.swagat.cz. Pokud je nemáš, vůbec se neděs a použij jakoukoli jinou mouku, ideálně celozrnnou.
Kala namak
Kala namak je černá sůl, která nezatěžuje ledviny tolik jako sůl klasická či růžová. Má sice podivný sířený zápach, ale to se v procesu vaření ztratí a změní na zajímavou zvýrazňující chuť. Pokud nemáš, použij klasickou sůl.
Kala chana
Kala chana je černá cizrna, která je v mnohém lepší než klasická cizrna - je snazší na strávení, má více vlákniny, ale nezvýší tolik Vatu (po klasické cizrně je víc plynatosti). Pomáhá čistit tělo od přebytečných tuků a cukrů a udržovat cévní systém v rovnováze. Snižuje stres a pomáhá svalové regeneraci. Je to prostě bomba. Sežeň si ji.
Na noky
Těsto na noky si připravuju v následujícím množství a odkrajuju si dle potřeby - doporučuju ti totéž. Zbytek těsta nech v lednici, vydrží krásně 2-3 dny.
1 hrnek ragi mouky (nebo jiné)
1 hrnek atta mouky (nebo jiné)
2 lžíce kokoleje
1/2 hrnku vlažné vody
1/2 čajové lžičky soli (ideálně kala namak)
K tomu (pro 2)
1 hrnek kala chana (černá cizrna)
kotlíkovka - v tomto případě jsem použila:
kousek pórku
1 mrkev
1/2 petržele
kousek celeru
kousek kapusty
kousek bílé ředkve
1/4 čajové lžičky soli kala namak
1/2 lžičky kurkumy
zeleninový vývar (případně voda)
Případně jakoukoli jinou zeleninu, kterou zbožňuješ - viz recept na kotlíkovku zde.
Jak na to
Tento recept se skládá ze tří kroků:
uvař kala chana cizrnu
upatlej a uvař noky
vyrob kotlíkovku
Jak uvařit cizrnu
Na noc předem ji namoč do pořádného množství vody (alespoň 3x víc než je cizrny).
Ráno si můžeš část dát stranou na klíčky, anebo ji jíst rovnou (takto namočená je jedlá a chutná super jako křupavý hořkosladký hrášek). Pokud tedy na toto jídlo spěcháš, nemusíš cizrnu ani vůbec vařit, hoď si ji k nokům jen takto namočenou.
Chceš-li hřejivětší verzi, dej namočenou cizrnu vařit do nové vody (opět alespon 3x víc vody než cizrny) s 1/4 lžičky sody - bude to rychleji. Vař ji do měkka, ale bacha - slupka bude vždycky křupavá, takže jen sleduj, jestli je měkký vnitřek. Trvá to se sodou většinou 30-45 minut.
Jak upatlat noky
Dej si vařit vodu do hrnce a osol ji - opět doporučuju kala namak.
Do větší mísy si nasyp 2 hrnky mouky (ragi a atta, nebo jiné), sůl, přidej 2 lžíce kokoleje a 1/2 hrnek vlažné vody. Rozňahněj těsto a kdykoli je moc lepkavé, přidávej mouku.
Ve výsledku chceš hrst těsta odtrhnout a vyválet z něj dlouhý váleček tlustý asi 1-2cm. To nejde, když to lepí. Takže přisypávej mouku, dokud do lepit nepřestane.
Jakmile máš váleček, nakrájej z něj po cca 0,5cm malé kousky. Každý kousek pak zmáčky vidličkou a nok je na světě.
Jakmile voda vře, nasyp do ní požadované množství noků, lehce zamíchej (aby se nenalepily na dno) a nech vařit cca 8-10 minut. Ochutnej jeden a zjistíš, jestli už je vnitřek uvařený.
Jak na kotlíkovku
Jedoduše zeleninu nakrájíš, orestuješ chvilku na oleji, zaleješ vývarem či vodou, osolíš a okurkumuješ a pod pokličkou necháš nasát a změknout.
Detailní recept najdeš tu.
Co na důležitý závěr
Do misky promíchej noky, cizrnu a zeleninu. A teď přijde to nejdůležitější. Polij to znamenitě nějakým výborným olivovým olejem, ideálně extra virgin :)
A mňam do toho.
i.
