Sójové boby

Sója je kontroverzní luštěnina, kterou tradiční ájurvéda prakticky vůbec nezařazovala do běžné stravy. Sójové boby jsou vysoce náročné na strávení, a proto se v asijských tradicích tak hojně rozmohly různé fermentované formy jako miso, tofu, tempeh.

Sójové boby mohou narušovat hormonální nerovnováhu a způsobovat potíže s nadměrným růstem kvůli obsahu estrogenu. Zároveň mohou ale vysušovat, takže u slabších agni povedou k vata-kaphovým potížím a metabolickým poruchám.

Nefermentované formy sóji budou mít chladivější účinek (silken tofu, edamame, sójové mléko) a fermentované budou naopak mít hřejivý účinek a vyvolávat kyselost (miso, tofu, tempeh, nato).

CHUTĚ:

• svíravá, sladká

ÚČINEK PO STRÁVENÍ:

• chladivý (mléko, edamame, silken tofu)

• hřejivý (tofu, tempeh, miso, nato)

VLIV NA DOSHY:

• ▽P, △VK (nefermentované)

• ▽VP, △K (mléko)

• ▽V, △PK (fermentované)

• ▽PK, △V (edamame)

ÁJURVÉDSKÉ VLASTNOSTI:

• chladivost / hřejivost, olejnatost, těžkost

JINÁ JMÉNA

• Sójá, soy bean, shoya bean, edamame (čerstvé zelené boby), nato (fermentované čerstvé boby)

ÚČINKY

• dodává pocit sytosti a uspokojení i při silných chutích a silném hladu

• vysoký podíl proteinu, minerálů a vlákniny

• vyvolává růst a akumulaci

• při slabém Agni způsobuje ucpání kanálů a tvorbu Amy

VHODNÉ PRO

• zima

• pouze pro silné agni - pouze pro ty, kdo mohou mít náročnou fyzickou práci a dobře jim to tráví

NEVHODNÉ PRO

• jakoukoli konstituci se slabším Agni - zejména VK

• fermentované produkty nevhodné pro kohokoli s P vlivem

• metabolické poruchy a nadváha, slabé Agni, ucpané kanály, zadržování vody, nadměrné růsty v těle (cysty, polypy, myomy, riziko rakoviny…)

PŘÍPRAVA

U větších luštěnin VÝRAZNĚ záleží na způsobu zpracování.

Sója je tak náročná na strávení, že se prakticky nepoužívá klasicky vařená. Konzumují se hlavně buď čerstvé zelené boby (edamame - vařené na páře nebo fermentované jako “nato”), mléko anebo pak různé fermentované produkty jako tofu, tempeh, miso pasta. Nic z toho v podstatě nevyžaduje další úpravu, aby byla sója stravitelná, ale samozřejmě se pro ochucení dají všechny tyto produkty dále marinovat, restovat, smažit apod. Čím víc smažíme, tím hřejivější účinek získáme.

V receptech níže lze luštěninu vyměnit za kousky tofu / tempehu / edamame / nato.

RECEPTY