Kala Chana
Kala Chana je tmavá cizrna. Božská to luštěnina! Jestli ji neznáte, měli byste ji hodně rychle poznat. Jde o úžasně chutný zdroj proteinu a vlákniny, který má zásadní místo v indické kuchyni.
Loupáním a půlením Kala Chany se vyrábí žlutý půlený hrách jménem Chana dal. Rozemletím Chana dalu vzniká BESAN = cizrnová mouka.
Kala Chana, Besan i Chana dal jsou výrazně hřejivé a mohou spouštět pittové migrény a problémy s překyselením. Jsou ovšem naprosto perfektní pro VK (tedy metabolické) problémy.
svíravá, sladká
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
hřejivý
△P, ▽VK
hřejivost, suchost, lehkost, výživnost
stimuluje apetýt
JINÁ JMÉNA
černá cizrna, tmavá cizrna
ÚČINKY
snado stravitelná výživa, pokud je správně uvařena
prohřívá a usnadňuje trávení (vysoké množství vlákniny)
podporuje apetýt a Agni
posiluje svalstvo, nervový systém, imunitu, chuťové buňky
může způsobovat zácpu, migrény, bolesti hlavy u lidí s těmito tendencemi
VHODNÉ PRO
V, K a VK konstituce a nerovnováhy
jaro, podzim
metabolické poruchy, prochladnutí a nachlazení, rýma, kašel, nízký apetýt, opuchlost, zadržování vody v těle
NEVHODNÉ PRO
P, VP konstituce a nerovnováhy
příliš horké léto, zima (pokud máte ostrý tikshna Agni)
migrény, bolesti hlavy, překyselení, pálení žáhy, vředy a další pittové potíže
některé druhy zácpy
PŘÍPRAVA
Nejjednodušší konzumace této cizrny, alespoň co se přípravy týče, je ve formě BESANU - cizrnové mouky. Vytvoříš tím kouzelnou vegan omeletu nebo třeba quiche nebo nádivku (viz recept níže). Besan je ale hodně moc hřejivý a vysušující, a může proto způsobovat migrénu nebo nafouknutí, takže bacha na to, pokud se tě to týká.
TIP: Hodně supr způsob, jak černou cizrnu vcelku konzumovat skoro každý den a využít všechny její benefity, vlákninu, minerály apod, je prostě ji přes noc namočit (alespoň na 8 hodin) a ráno ji chroupat jako klíčky. Je takto lehce stravitelná a napomáhá trávení - a neměla by v malém množství způsobovat ani pittové problémy.
Jinak je tuto luštěninu naprosto zásadní VELMI DLOUHO namáčet a pak VELMI DLOUHO vařit. Namočit to chce přes noc a vařit ideálně alespoň hodinu v tlakovém hrnci a pak ještě hodinu klasicky (anebo hoooodně dlouho bez tlakového hrnce :) )
Že je hotová se pozná podle toho, že vnitřek bude měkoučký. Kala chana bude vždycky “křupat” na skus, protože má vysoce vláknovitou šlupku - ta nezměkne nikdy! Je potřeba kontrolovat změknutí žlutého vnitřku.
Uvařenou Kala chanu pak můžeš osmažit na ghee s kořením, přidat do omáčky, orestovat, upéct… ale pamatuj, že sušší způsoby přípravy ji budou hodně vysušovat a způsobovat zácpu a náfuk. Je proto fajn kombinovat ji s kořením, olejem, omáčkou, polévkou.
RECEPTY
