Černá fazole
Černé fazole jsou na strávení ze všech luštěnin nejtěžší a také mají nejvíce proteinu a celkové výživnosti. Doporučují se POUZE těm, kdo mají velice silný Agni a zároveň velmi aktivní styl života. Jedině tehdy je člověk dokáže strávit bez potíží.
Spolu s cizrnou a bílými fazolemi se řadí mezi velké luštěniny, které jsou všeobecně vždy těžší na strávení než menší čočky. Všechny větší luštěniny snadno způsobí zácpu a plynatost, takže se nedoporučují u těch, kdo už mají Vatu v konstituci či v nerovnováze, nebo u jedinců s oslabeným agni.
Černé fazole ale navíc mají vlastnost ABHISHIYANDI - protože jsou zároveň olejnaté a hřejivé, mají tendenci ucpávat kanály a vyvolávat nerovnováhu Agni, všech třech dóš, a proto i hromadění AMY.
svíravá, sladká
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
hřejivý
△VPK, zejména VK
hřejivost, olejnatost, těžkost
ucpává kanály
JINÁ JMÉNA
Rajma, červené fazole, kidney beans, Madhumeha
ÚČINKY
dodává pocit sytosti a uspokojení i při silných chutích a silném hladu
vysoký podíl proteinu a vlákniny >> hodí se pro redukční diety jako “comfort food”
díky ohromnému množství vlákniny čistí střeva a pomáhá formovat stolici
způsobuje nafouknutí a zácpu
při slabém Agni způsobuje ucpání kanálů a tvorbu Amy
VHODNÉ PRO
zima
pouze pro silné agni - pouze pro ty, kdo mohou mít náročnou fyzickou práci a dobře jim to tráví
NEVHODNÉ PRO
jakoukoli konstituci se slabším Agni - zejména P, PK, VK
ty, koho nafukuje
potíže s překyselením, refluxem, metabolické poruchy s oslabeným Agni a ucpanými kanály
PŘÍPRAVA
U větších luštěnin VÝRAZNĚ záleží na způsobu zpracování.
Co se kupovaných fazolí v nálevu či konzervě týče, běžně se sice v ájurvédě konzervované potraviny vůbec nedoporučují, ale v případě větších fazolí je zjištěno, že ty v nálevu bývají lehčeji stravitelné, než když si je uvaříte sami. To proto, že čím víc v sobě mají vláhy, tím snáz se tráví a tím méně nafukují. Takže pokud míváš problémy s nafouklým břichem, buď se smiř s nesattvickou konzervovanou variantou, nebo vař velké luštěniny NEHORÁZNĚ DLOUHO - nu a nebo si radši vyber z menších, čočkoidních luštěnin.
Při klasickém vaření je tuto luštěninu naprosto zásadní VELMI DLOUHO namáčet a pak VELMI DLOUHO vařit. Namočit to chce přes noc a vařit ideálně alespoň hodinu v tlakovém hrnci a pak ještě hodinu, dvě nebo víc klasicky - vždy až do úplného změknutí (anebo prostě hoooodně dlouho bez tlakového hrnce :) )
V receptech níže můžeš luštěniny většinou střídat (např cizrnu za fazole apod), ale věř, že větší luštěniny nebudou nikdy fungovat v dálech a kitchari. Spíš se hodí do hutnějších zimních curry nebo jiných omáček a směsí.
Uvařenou fazoli tedy můžeš osmažit na ghee s kořením, přidat do omáčky, orestovat, upéct… ale pamatuj, že sušší způsoby přípravy ji budou hodně vysušovat a způsobovat ještě větší zácpu a náfuk. Je proto fajn kombinovat ji s kořením, olejem, omáčkou, polévkou.
RECEPTY
