Fazole ledvina

Fazole ledvina jsou jedny z nejnáročnějších luštěnin na strávení. Spolu s cizrnou a bílými fazolemi se řadí mezi velké luštěniny, které jsou všeobecně vždy těžší na strávení než menší čočky. Všechny větší luštěniny snadno způsobí zácpu a plynatost, takže se nedoporučují u těch, kdo už mají Vatu v konstituci či v nerovnováze, nebo u jedinců s oslabeným agni.

Přestože ájurvéda nedoporučuje častou konzumaci konzervovaných potravin, u větších luštěnin bylo vypozorováno, že konzervované varianty způsobují méně plynatosti, takže bývají snadnější na strávení.

CHUTĚ:

• svíravá

ÚČINEK PO STRÁVENÍ:

• chladivý

VLIV NA DOSHY:

• ▽PK, △V

ÁJURVÉDSKÉ VLASTNOSTI:

• chladivost, suchost, těžkost

JINÁ JMÉNA

• Rajma, červené fazole, kidney beans, Madhumeha

ÚČINKY

• dodává pocit sytosti i při nízké kalorické hodnotě

• díky ohromnému množství vlákniny čistí střeva a pomáhá formovat stolici

• čistí krev, játra, žlučník = např. snižuje cholesterol, cukr v krvi atd.

• způsobuje nafouknutí a zácpu

VHODNÉ PRO

• P/K/PK

• zima

• pouze silnější agni

NEVHODNÉ PRO

• V Prakriti či výraznou V Vikriti, VK, VP

• ty, koho nafukuje

• slabé či narušené agni

PŘÍPRAVA

U větších luštěnin VÝRAZNĚ záleží na způsobu zpracování.

Co se kupovaných fazolí v nálevu či konzervě týče, běžně se sice v ájurvédě konzervované potraviny vůbec nedoporučují, ale v případě větších fazolí je zjištěno, že ty v nálevu bývají lehčeji stravitelné, než když si je uvaříte sami. To proto, že čím víc v sobě mají vláhy, tím snáz se tráví a tím méně nafukují. Takže pokud míváš problémy s nafouklým břichem, buď se smiř s nesattvickou konzervovanou variantou, nebo vař velké luštěniny NEHORÁZNĚ DLOUHO - nu a nebo si radši vyber z menších, čočkoidních luštěnin.

Při klasickém vaření je tuto luštěninu naprosto zásadní VELMI DLOUHO namáčet a pak VELMI DLOUHO vařit. Namočit to chce přes noc a vařit ideálně alespoň hodinu v tlakovém hrnci a pak ještě hodinu, dvě nebo víc klasicky - vždy až do úplného změknutí (anebo prostě hoooodně dlouho bez tlakového hrnce :) )

V receptech níže můžeš luštěniny většinou střídat (např cizrnu za fazole apod), ale věř, že větší luštěniny nebudou nikdy fungovat v dálech a kitchari. Spíš se hodí do hutnějších zimních curry nebo jiných omáček a směsí.

Uvařenou fazoli tedy můžeš osmažit na ghee s kořením, přidat do omáčky, orestovat, upéct… ale pamatuj, že sušší způsoby přípravy ji budou hodně vysušovat a způsobovat ještě větší zácpu a náfuk. Je proto fajn kombinovat ji s kořením, olejem, omáčkou, polévkou.

RECEPTY