Chala dal
Chana dal je žlutý půlený hrách, který se loupáním a půlením vyrábí z tmavé cizrny (Kala Chana). Jde o úžasně chutný zdroj proteinu a vlákniny, který má zásadní místo v indické kuchyni. Rozemletím Chana dalu vzniká BESAN = cizrnová mouka.
Kala Chana, Besan i Chana dal jsou výrazně hřejivé a mohou spouštět pittové migrény a problémy s překyselením. Jsou ovšem naprosto perfektní pro VK (tedy metabolické) problémy.
svíravá, sladká
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
hřejivý
△P, ▽VK
hřejivost, suchost, lehkost, výživnost
stimuluje apetýt
JINÁ JMÉNA
žlutý půlený hrách
ÚČINKY
snado stravitelná výživa, pokud je správně uvařen
prohřívá a usnadňuje trávení (vysoké množství vlákniny)
podporuje apetýt a Agni
VHODNÉ PRO
V, K a VK konstituce a nerovnováhy
jaro, podzim
(zejména ve formě polévky) metabolické poruchy, prochladnutí a nachlazení, rýma, kašel, nízký apetýt, opuchlost, zadržování vody v těle
NEVHODNÉ PRO
P konstituce a nerovnováhy
příliš horké léto, zima (pokud máte ostrý tikshna Agni)
migrény, bolesti hlavy, překyselení, pálení žáhy, vředy a další pittové potíže
PŘÍPRAVA
Všechny luštěniny ájurvéda doporučuje nejdřív propláchnout, na pár hodin namočit a pak těsně před vařením ještě osmahnout na ghee s vhodným kořením (pro neutrální účinek volíme kmín, fenykl a koriandr).
Namáčet ani smažit na ghee není u půlených luštěnin vyloženě potřeba (kdežto nepůlené luštěniny se namáčet musí!), ale pro slabší trávení se to doporučuje, protože oboje usnadňuje trávení a asimilaci živin - namáčení i smažení na ghee zvyšuje vlastnost Laghu, tedy lehkou stravitelnost.
Žlutý půlený hrách se úchvatně hodí do hřejivých a uspokojivých polévek a kaší. Je uvařený relativně rychle, zejména pokud se namočí dopředu, a snadno se i rozvaří, pokud k němu ke konci vaření přidáte trochu jedné sody - ale POZOR, tenhle tríček ještě více zvýší pittu, takže by si ho měly dopřávat pouze V/K osoby. Pro osoby, které netrápí žádná pittová nerovnováha (překyselení, záněty, afty, ekzémy, rudnutí, pálení, horko apod.), se dá chana dal použít jako náhrada místo mung dalu do všech běžných receptů - tedy i do kitchari (viz níže).
RECEPTY
