Fava se zeleninou: TOP krétský recept
Vítej u dalšího oblíbeného receptu, ke kterému se neustále vracím, a to hlavně když se sejde banda lidí připravených k oslnění :)
Fava je úchvatná mňamózní lámaná fazole, kterou v Řecku najdete absolutně v každém krámku. U nás si pro ni buď musíme dojít do specializovaného řeckého obchůdku, anebo ji v receptu nahradit u nás ultra běžným a levným žlutým půleným hrachem.
Recept bude fungovat i se žlutým hrachem, mňamka to rozhodně bude, ale nebude to chutnat úplně přesně jako tradiční fava. Doporučuju ti aspoň jednou to vyzkoušet s original favou a rozhodnout se podle sebe, zda to za cestu do řeckého obchůdku stojí nebo ne. Mě jo.
Jak na favu
Ingredience
1 hrn fazolí fava / žlutého půleného hrachu (ideálně namočit přes noc)
1 celá cibule (vynech, pokud tě irituje)
4 bobkové listy (vynech, pokud trpíš na vyhrocenou pittu)
extra virgin olivový olej (halda :) )
špetka soli
kapari na ozdobu (nebo olivy, nebo osmažené klíčky, cibulku apod)
Postup
Přes noc namoč favu / žlutý hrách. Pokud na to nemáš čas nebo se pro favu rozhodneš najednou, zvládneš to i bez namočení, jen si nachystej 1/2 lžičku sody.
Propláchni favu a dej ji vařit s dvojnásobným množstvím vody (BEZ soli!). Rovnou k tomu přidej rozpůlenou cibuli a bobkové listy. Jakmile to přijde k varu, vař to napůl přiklopené na malém plameni úplně do měkka, až do jemně rozvařena - většinou to trvá cca 35-40min. HLÍDEJ, aby se nikdy nevyvařila voda, kdyžtak sem tam trochu přilej.
Pokud nebyla fava namočená dopředu, po 35-40min přidej 1/2 lžičku sody a vař ještě cca 10min. Průběžně kontroluj, ochutnávej a hlídej, kdy to změkne.
Jakmile je fava měkká až rozvařená, zkontroluj množství vody. Pokud to vypadá jako tekutá polévka, trochu vody slej. Chceš tam kousek vody nechat, ale nemělo by to moc plavat.
Vyndej bobkové listy a favu s cibulí rozmixuj na jemnou kaši spolu se solí a s haldou olivového oleje (cca 1/2 hrnku aspoň). Ochutnej a případně přidej olej či sůl dle chuti.
Servíruj s kapari a ještě jednou to polij oliváčem navrch. Místo kapari můžeš použít pučálku (osmažené klíčky viz tento recept) anebo třeba osmahlou či karamelizovanou cibulku.
Pečená zelenina
Vyber si svou oblíbenou kořenovou zeleninu - např:
batáty
dýně
celer
petržel
mrkev
Případně tam přihoď i nějakou lehkou - např:
brokolice
kadeřávek
růžičková kapusta
fenykl
Připrav si na ochucení:
olej
sůl
oregáno, skořice
Předehřej troubu na 180·C. Všechno nakrájej na kousky a hoď to na plech s trochou oleje, solí a oregánem. Dej to péct cca na 30min a jednou v průběhu to promíchej.
TIP z řecké kuchyně: Pokud pečeš batáty a dýni, kromě oregána to posyp i trochu skořicí.
TIP od Ivu: Pokud chceš celé jídlo trochu odlehčit, kromě pečené zeleniny si na pánvi připrav kotlíkovku a servíruj spolu s ostatním (viz foto 👇)
Dobrou chuť!
i.