Lehký bezlepkový chléb z psyllia
Klienti se mě na konzultacích často ptají, co dělat s pečivem.
Tak třeba se dozvědí, že je v jejich konkrétní situaci potřeba vynechat klasické mouky nebo zpracované kupované produkty, ale mají zarytý zvyk mazat si něco na chleba, udělat si sendvič, zobnout si pečivo k polévce. Někdo má ovšem Agni tak slabé, že klasické pečivo nedokáže trávit vůbec. Někdo zvládne jen domácí pečivo, připravené a konzumované čerstvě.
Možná si pamatujete, jak moc pro takové situace vychvaluju čerstvé chapati. Naprosto ale rozumím tomu, že občas chapati prostě nestačí a bez křupavé kůrky se to neobejde.
Dobrá zpráva, kterou nám všem posílá ájurvéda, zní: vzdávat se nemusíme ničeho, jen si vybírejme vědomě to, co nám neubližuje, ale prospívá.
Něco takového jsem nám na tu naši křupavou závislost našla:
Je to bezlepkový chléb, který je tak snadný na přípravu, že si ho můžeme každý den vyrobit čerstvý doma sami. Chléb, který je tak lehký, že nezatěžuje trávení, ale naopak ho podporuje.
Ingredience
Následující množství vystačí na dva menší bochánky.
Můžeš si je upéct oba najednou, nebo si jeden nechat v lednici a upéct si ho čerstvý další den. Nebo vezmi jen půlku vypsaného množství.
1 hrn psyllia (POZOR: tento recept funguje na toto indické psyllium)
2 hrn bezlepkové mouky + 1/2 hrn na posyp (vyzkoušená je rýžová, quinoová, čiroková i rozmixované ovesné vločky, a pokud není alergie na lepek tak NEJ je kombo rýžová + ječná)
1/4 hrn chia semínek
1 vejce (vegani vynechají, jde to krásně i bez)
1 pořádná lžička soli
1 lžička kypřícího prášku / sody
2 lžičky chlebového koření (já nahmoždila 1 lžičku koriandru a 1 lžičku kmínu)
hrst čerstvých bylinek (skvělý byl rozmarýn)
3 hrn vlažné vody
4 lžíce olivového oleje
Jak na to
Troubu předehřej na 190°C. Připrav si na plech pečící papír a posyp ho trochou rýžové mouky.
Do mísy nasyp psyllium, chia semínka, zalij to 2 hrnky vlažné vody a nech to nabobtnat.
Do další mísy hoď suché ingredience.
Tzn. např. 1 hrnek quinoové a 1 hrnek rýžové mouky (nebo libovolné jiné), lžičku kypřícího prášku, soli, koření, případně bylinky. Cca 1/2 hrnku mouky si připrav stranou na případné dosypávání.
Nabobtnalé psyllium dolej dalším hrnkem vody, olejem a pořádně promíchej.
Smíchej psylliový gel se suchými ingrediencemi a začni hníst těsto.
TIP: rukama to jde nejlíp a přeneseš do chlebíku i svou energii, ale chceš-li, můžeš to hodit do nějakého strojového hnětače.
Gel bude ještě hodně sát, takže dosypávej rýžovou moukou, dokud nebudeš mít vyhnětený hezký hladký bobánek. Rozděl ho na dva, jeden případně schovej do lednice na zítra.
TIP: vůbec nevadí, když budou výsledné bobánky mít rýhy a praskliny - po upečení to vytvoří na chlebu krásnou kresbu!
Popraš bochánek rýžovou moukou, peč cca 70-75 min a postupně sleduj. Jakmile je do zlatova, vyndej ho a nech to ÚPLNĚ zchladnout. Teprve potom krájej.
TIP: nijak do něj nepíchej ani nekrájej, dokud je třeba jen trochu teplý. Ovlivní se tím konzistence výsledného těsta. Když se naruší kůrka ještě za tepla, chleba se srazí a zvlhne.
TIP 2: když z těsta uděláš menší bobánky či bulky, můžeš samozřejmě zkrátit dobu pečení na cca 30-40min.
A je to!
Máš naprosto čerstvý, delikátní, lehoučký chlebík s křupavou kůrkou, který je naprosto neodolatelný s extra virgin olivovým olejem, nebo namazaný ghíčkem, nebo třeba s řeckou favou či domácím humusem.
Jeden bochánek ti stačí na jeden den úplně bohatě. Další si můžeš rychle a skoro bez práce vyrobit zase zítra 🧡
