Klasická rýže
Existují desítky druhů rýže, ale většina z nich má dle ájurvédy velice podobné vlastnosti a účinky (jak je popsáno níže). Jediná, která se výrazně vymyká, je rýže basmati (proto je popsaná odděleně zde).
Charaka (otec ájurvédy) doporučuje konzumovat pouze takovou rýži, která je pěstovaná bez chemikálií a tak přirozeně a lokálně, jak to jen jde, a po které se člověk necítí těžce a ucpaně, ale naopak lehoučce a jako by se otevíraly kanály a vše proudilo hladce.
BÍLÉ druhy rýže jsou nejsnazší na strávení, ale obsahují více škrobu. Čím více škrobu, tím více lepkavosti. Budou tedy spíše kanály ucpávat a zaleptávat a způsobovat tvorbu amy. Nejvíc škrobu obsahuje jasmínová rýže a rizotová rýže. Zkrátka ty nejsladší a nejlepivější. Takové druhy snadno způsobují fermentaci, překyselení a další potíže s pittou a amou.
TMAVÉ druhy jsou naopak těžší na strávení, dodávají více živin a škrobu mají méně. Nezpůsobují tolik fermentaci, ale je na ně potřeba silnější agni, jinak vyvolají trávicí potíže. Nejméně škrobu a nejvíce živin obsahuje černá rýže.
Jediná tridóšická, všeobecně harmonizující a neucpávající rýže je právě královna rýží - basmati.
sladká
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
chladivý
▽VP, △K
△P ve větším množství a hlavně v případě více škrobových rýží (jasmínová, rizotová)
těžkost, snadná stravitelnost, chladivost, výživnost
JINÁ JMÉNA
Chaval, Dhana, Matta, Navara
ÚČINKY
buduje Ojas a Sattvu v těle i mysli
uklidňuje, uspokojuje, vyživuje
pomáhá opravovat a budovat ochranou vrstvu orgánů (např. sliznici trávicího traktu)
v přemíře nebo při slabém agni způsobuje fermentaci v trávicím traktu a může vyvolávat trávicí obtíže
VHODNÉ PRO
V, VP konstituce a nerovnováha
podzim, zima
celiakie, podvyživení, slabost,
NEVHODNÉ PRO
K konstituce a nerovnováha, P a PK ve větší míře nebo při slabém agni
jaro, léto ve větší míře
OBSAHUJE
komplexní sacharidy, proteiny, menší množství tuků
vláknina dle opracování (celozrnná více, ostatní méně)
sodík, vápník, železo
hnědá (celozrnná) obsahuje i mnohé další (např. mangan, hořčík, selen)
Rýže NEobsahuje lepek, ale obsahuje velké množství škrobu, takže může zatěžovat trávení, způsobovat či zvyšovat fermentaci, záněty a ucpávat kanály.
PŘÍPRAVA
Jako u většiny obilovin:
lze uvařit zrno i namlít mouku
čím víc zpracovaná forma (bělejší, opracovanější, případně namletější), tím méně vám dodá živin (stavebních prvků) a tím více zabere času na uvaření i na strávení (je tedy i těžší a náročnější na trávení)
“nejprázdnější” formou jsou pufované výrobky - rýžové pukance, instantní kašičky, rýžové chlebíky - ty výrazně vysušují, zvyšují Vatu (prostor a vzduch v těle), což běžně nechceme, ale v některých situacích to lze terapeuticky využít (mrkni na recepty níže - tarpan, mand, peya)
Jak uvařit rýži dle ájurvédy? Jako obvykle - neexistuje jedna odpověď. Způsobů přípravy je neskutečně mnoho. Záleží vždy na síle vašeho agni (a tedy i hladu a schopnosti rýži strávit). Ájurvéda každopádně VŽDY doporučuje rýži před přípravou cca 3x proprat a solit až PO uvaření. Do vaření rýže lze pro lepší trávení přidat koření dle vaší situace (chladivý koriandr s fenyklem, hřejivý římský kmín, ajwain, kmín, kurkumu nebo třeba kardamom).
Základní příprava pro SILNĚJŠÍ AGNI: v parním hrnci anebo v klasickém - 1 díl rýže na 2 díly vody, přivézt k varu, vařit na mírný stupeň s částečným zakrytím a BEZ míchání cca 10min do měkka. Teprve nakonec se může přidat sůl a zamíchat.
A pro SLABŠÍ AGNI: NE v parním hrnci, ale pouze v klasickém - 1 díl rýže a VÍC než 2 díly vody (nezáleží na tom kolik přesně - jde o to, aby bylo vody víc, než rýže dokáže nasáknout), přivézt k varu, vařit na mírný stupeň 15-20min do měkka. Přebytečnou vodu slijte - lze ji samozřejmě vylít, anebo použít terapeuticky jako startovač agni (MAND).
ZAJÍMAVOSTI
Rýže je kulturním symbolem plodnosti, zdraví a hojnosti v mnoha zemích. V některých kulturách se proto rýžová zrna používají pro mnohé tradice (např. házení rýže po novomanželích). V Indii se rýže používá při mnoha rituálech a je ctěná a oslavovaná jako jeden z nejcennějších darů matky země (PACHA MAMA).
RECEPTY
