Rýže basmati
Rýže basmati je jednou ze zázračných potravin, které HARMONIZUJÍ VŠECHNY TŘI DÓŠI. Je lehce stravitelná, snadno se uvaří, obsahuje nesmyslné množství celostní, kvalitní výživy, která se snadno vstřebá a uspokojí nejen podvyživené tělo, ale i mysl.
Je to volba číslo 1 pro všechny, kdo mají SLABÉ AGNI nebo chtějí svoje agni udržovat zdravé. Má výrazně jiné účinky než ostatní druhy rýže (ty zvyšují Kaphu a mohou dokonce ucpávat kanály) - má totiž nejméně škrobu.
Dávejte POZOR na to, kde basmati kupujete. Ta basmati, o které tu je řeč, je sice loupaná, ale není výrazně bílá, je spíš nažloutlá. Více info níže.
sladká
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
chladivý
▽VPK
△K v příliš velkém množství
těžkost, snadná stravitelnost, chladivost, výživnost
JINÁ JMÉNA
Khaire
ÚČINKY
buduje Ojas a Sattvu v těle i mysli
snadno vyživuje všechny tkáně, aniž by narušovala či zatěžovala agni
uklidňuje, uspokojuje, oživuje
pomáhá opravovat a budovat ochranou vrstvu orgánů (např. sliznici trávicího traktu)
voda vyvařená z rýže (MAND) je ultimátní startovač agni - navrací apetýt a hlad, otvírá kanály a zbavuje tělo amy
VHODNÉ PRO
všechny konstituce a nerovnováhy, zejména V, P, VP
celý rok
startovací strava po nemoci, půstu, očistných technikách (SAMSARJAN KARMA)
celiakie, průjmy i zácpy (různá příprava! viz níže)
vařená s menším množstvím vody (“al dente”) je vhodná pro K
vařená s větším množství vody pro slabé Agni a trávení (při stresu, jakékoli nemoci a rekonvalescenci), nedostatek výživy, veganství, vegetariánství
NEVHODNÉ PRO
nemá kontraindikace, jen různé způsoby konzumace jsou vhodnější či méně vhodné pro různé situace
denní konzumace není vhodná pro K konstituci a nerovnováhu, pro metabolické poruchy (nadváha, diabetes, PCOD, tučná játra atd.)
rýžová mouka a vaření s menším množstvím vody (do “al dente”) nejsou vhodné pro V konstituci a nerovnováhu
OBSAHUJE
komplexní sacharidy, proteiny, menší množství tuků
vláknina dle opracování (celozrnná více, ostatní méně)
sodík, selen, železo, vitamin E a skupina B, kyselina listová, zinek, fosfor, hořčík, draslík
Rýže NEobsahuje lepek a konkrétně basmati má méně škrobu a nižší glykemický index než většina druhů rýže, takže uvolňuje cukry do krve nejpomaleji. I tak se ale nedoporučuje pro diabetiky.
PŘÍPRAVA
Jako u většiny obilovin:
lze uvařit zrno i namlít mouku
čím víc zpracovaná forma (bělejší, opracovanější, případně namletější), tím méně vám dodá živin (stavebních prvků) a tím více zabere času na uvaření i na strávení (je tedy i těžší a náročnější na trávení)
Jak uvařit basmati rýži dle ájurvédy? Jako obvykle - neexistuje jedna odpověď. Způsobů přípravy je neskutečně mnoho. Záleží vždy na síle vašeho agni (a tedy i hladu a schopnosti rýži strávit). Ájurvéda každopádně VŽDY doporučuje basmati před přípravou cca 3x proprat a solit až PO uvaření. Do vaření rýže lze přidat koření dle vaší situace (chladivý koriandr s fenyklem, hřejivý římský kmín, kurkumu nebo třeba kardamom).
Základní příprava pro SILNĚJŠÍ AGNI: v parním hrnci anebo v klasickém - 1 díl rýže na 2 díly vody, přivézt k varu, vařit na mírný stupeň s částečným zakrytím a BEZ míchání cca 10min do měkka. Teprve nakonec se může přidat sůl a zamíchat.
A pro SLABŠÍ AGNI: NE v parním hrnci, ale pouze v klasickém - 1 díl rýže a VÍC než 2 díly vody (nezáleží na tom kolik přesně - jde o to, aby bylo vody víc, než rýže dokáže nasáknout), přivézt k varu, vařit na mírný stupeň 15-20min do měkka. Přebytečnou vodu slijte - lze ji samozřejmě vylít, anebo použít terapeuticky jako startovač agni (MAND).
ZAJÍMAVOSTI
Rýže je kulturním symbolem plodnosti, zdraví a hojnosti v mnoha zemích. V některých kulturách se proto rýžová zrna používají pro mnohé tradice (např. házení rýže po novomanželích). V Indii se rýže používá při mnoha rituálech a je ctěná a oslavovaná jako jeden z nejcennějších darů matky země (PACHA MAMA).
Existují desítky různých druhů rýže. Bílé druhy jsou nejsnazší na strávení, ale obsahují více škrobu. Tmavé druhy jsou naopak nejtěžší a škrobu mají méně. Basmati je podle ájurvédy KRÁLOVNOU RÝŽÍ - je sattvická, tedy čistá, ve vhodném množství balancuje všechny tři dóši a dodává tělu čistou energii (PRANU). Ájurvéda doporučuje vyhnout se instantním a předvařeným (parboiled) druhům rýže, protože dodají méně živin, méně Prany, a můžou zatížit agni.
RECEPTY
