Fazole mungo
Fazole mungo se v ájurvédě nazývá královnou mezi luštěninami. Patří mezi nejsnáze stravitelné luštěniny (zejména půlená loupaná forma jménem mung dal). Harmonizuje všechny tři dóši (zejména klidní rozhněvanou pittu) a nezpůsobuje žádnou výraznou nerovnováhu, ani když je konzumovaná dlouhodobě.
Jako každá nepůlená luštěnina by se měla dopředu namočit. Po namočení se z ní velice snadno vyrábí klíčky anebo úžasný veganský vývar, bohatý na proteiny a minerály.
sladká, svíravá
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
chladivý / neutrální
▽VPK
lehká chladivost, lehkost, výživnost
stimuluje apetýt
JINÁ JMÉNA
moong bean, green gram, zelená fazole
ÚČINKY
dodává lehce stravitelnou výživu
uklidňuje mysl i tělo
usnadňuje trávení
snižuje překyselení trávení a organismu
nedostatečně uvařený může zvyšovat Vatu
VHODNÉ PRO
všechny konstituce a nerovnováhy
jaro, léto, podzim, zima
jakékoli nemoci a nerovnováhy - zejména trávicí potíže, oslabené trávení, překyselení
NEVHODNÉ PRO
zimní období, pokud máte hodně silný Agni
příliš silný Agni (silný hlad, apetýt) - např. při pravidelné náročné fyzické práci, při zdravě hladové Pitta Prakriti
PŘÍPRAVA
Mung dal se doporučuje propláchnout, na pár hodin namočit a vařit s vhodným kořením (pro neutrální účinek volíme kmín a koriandr, pro redukci plynatosti různé kmíny a zejména ajwain). Vaří se přibližně půl hodinky. Klasicky do měkka uvařené mungo fazole lze používat ve všech možných pokrmech jako základní zdroj proteinu.
Fazole mungo se po namočení dá velice snadno naklíčit - asi nejsnáze ze všech luštěnin. Stačí slít vodu a namočené fazole nechat pár dní v mělké vrstvě v přiklopené krabičce a jen průběžně jednou denně proplachovat, aby zůstaly vlhké a čisté. Podle teploty v místnosti cca po dvou třech dnech začnou klíčit. Pro zpomalení klíčení je pak možno je uchovávat v ledničce.
Typický ájurvédský recept ultra lehké tekuté stravy, která je vhodná např. při horečkách a dalších nemocích, kdy Agni je výrazně oslabeno, je vývar z fazole mungo jménem Yush. Stačí hrstičku mungo fazolí rozvařit v cca 750ml vody s kmínem a koriandrem - vaříme tak dlouho, až se zelené slupky začnou odlupovat a plavat na hladině a žlutý vnitřek se rozvaří do vody. Takový vývar pak můžeme pít samotný jako proteinovou polévku, anebo ho kombinovat jako klasický vývar se zeleninou, rýží apod.
RECEPTY
