Mung dal
Mung dal je asi ta nejzásadnější luštěnina pro ájurvédské vaření. Je to nejsnáze stravitelná luštěnina, která harmonizuje všechny tři dóši a nezpůsobuje žádnou nerovnováhu, ani když je konzumovaná dlouhodobě.
sladká, svíravá
ÚČINEK PO STRÁVENÍ:
chladivý / neutrální
▽VPK
lehká chladivost, lehkost, výživnost
stimuluje apetýt
JINÁ JMÉNA
moong dal, žlutý mung dal, půlená fazole mungo
ÚČINKY
dodává lehce stravitelnou výživu
uklidňuje mysl i tělo
usnadňuje trávení
snižuje překyselení trávení a organismu
nedostatečně uvařený může zvyšovat Vatu
VHODNÉ PRO
všechny konstituce a zejména pro stavy slabšího Agni a jakékoli nerovnováhy
jaro, léto, podzim (a zima, pokud máte slabý Agni)
jakékoli nemoci a nerovnováhy - zejména trávicí potíže, oslabené trávení, překyselení
NEVHODNÉ PRO
zimní období, pokud máte zdravý Agni
velice silný Agni (silný hlad, apetýt) - např. při náročné fyzické práci, při zdravě hladové Pitta Prakriti
PŘÍPRAVA
Mung dal se doporučuje propláchnout, na pár hodin namočit a pak těsně před vařením ještě osmahnout na ghee s vhodným kořením (pro neutrální účinek volíme kmín a koriandr).
Namáčet ani smažit na ghee ho není vyloženě potřeba (jako je tomu např. s namáčením celých, nepůlených luštěnin), ale pro slabší trávení se to doporučuje, protože oboje usnadňuje trávení a asimilaci živin - namáčení i smažení na ghee zvyšuje vlastnost Laghu, tedy lehkou stravitelnost.
Typický ájurvédský recept “nemocničního jídla”, které nezpůsobuje žádné nerovnováhy a napomáhá organismu soustředit se na léčení (protože nezatěžuje trávení), je kitchari, viz níže.
RECEPTY
