LUŠTĚNINY
Luštěniny jsou základním nenásilným zdrojem proteinů, ale také komplexních sacharidů a řady důležitých minerálů. Pro usnadnění stravitelnosti je potřeba vařit je pořádně - tedy dostatečně dlouho a dohromady s kořením (např. kmínem, římským kmínem, ajwainem, bobkovým listem nebo fenyklem) a také se doporučuje je před konzumací pokapat citronovou šťávou. Pak většina luštěnin bude strávena snadno a nebude nafukovat.
Nejsnáz stravitelné (a zároveň nejvýživnější!) jsou menší typy luštěnin - čočky a malé fazole. Čím větší fazole, tím míň výživy a tím víc vzduchu (tedy i náfuku ;) ).
ZÁKLADNÍ KATEGORIE
-
Většina luštěnin je primárně sattvická, pokud jsou:
Konzumované čerstvě po uvaření, v rozumném množství
Vařené ve vodě, v páře
Vařené a konzumované s klidem
Výjimku tvoří červneá čočka a fazole ledvina, které jsou rajasické.
-
červená čočka
fazole ledvina
Jakékoli luštěniny jsou rajasické, pokud jsou:
smažené
fermentované (př. tofu, tempeh)
vařené s jinými rajasickými potravinami (cibule, česnek, pálivá koření…)
-
Luštěniny jsou tamasické, pouze pokud jsou:
chlazené / mražené a znovu ohřáté
staré, nečerstvé
konzumované v příliš velkém množství (zejména mouky)
HŘEJIVOST
-
červená čočka
černá čočka
černé fazole
kala chana (černá cizrna)
cizrnová mouka (besan)
kulath dal (dlouhatec)
žlutý půlený hrách (fava)
běžné evropské čočky (hnědá, zelená) jsou jemně hřejivé
-
mung dal a mungo fazolka
arhar dal (žlutá čočka)
safed chana (bílá cizrna - klasická humusová)
sója
-
mung dal
fazole mungo
fazole adzuki
STRAVITELNOST
-
Čočky a menší luštěniny (krom černé) jsou vždy lehčí na strávení. Zároveň jakákoli luštěnina v celé formě je těžší a v půlené loupané formě je lehčí na strávení.
Lehké jsou zejména:
fazole mungo, mung dal
čočky krom černé (žlutá, červená, hnědá, zelená)
safed chana (bílá humusová cizrna, řádně uvažená!!!)
kala chana (řádně uvařená!!!)
půlené hrachy (žlutý, zelený)
adzuki fazole (řádně uvařené!!!)
-
Velké luštěniny jsou těžké na strávení. Zároveň všechny luštěniny v celé formě budou těžší na strávení než jejich půlená loupaná varianta.
Těžké jsou hlavně:
černé fazole
fazole gigantes
sójové boby
fazole ledvina
černá čočka
VÝŽIVNOST
-
Většina luštěnin je výživná. Některé čočky mají agni stimulující efekt a pomáhají tak k ošistě organismu od ámy (takže zároveň vyživují a pročišťují, odlehčují):
mung dal
červená čočka
Některé luštěniny ale mají méně živin a víc zvyšují Vatu, a tedy i nafukují a odlehčují a nedodávají příliš výživy:
Půlená žlutá čočka (arhar dal)
hrách, hrášek, půlené hrachy
velké fazole (např. gigantes)
-
Vše krom půlené žluté čočky (arhar dal), hrachu a velkých fazolí
VLIV NA DÓŠI
-
černé fazole a černá čočka pokud na ně nemáme ultra silné agni
balené, průmyslově zpracované sójové produkty a jiné luštěninové polotovary
-
fazole mungo, mung dal (řádně uvařen !!!)
adzuki fazolka (řádně uvařená!!!)
-
Většina luštěnin zvyšuje Vatu (nafukuje), pokud se neuvaří s kořením. Po přidání např. kmínu, fenyklu, citronu apod. se u většiny tento problém řeší. Některé luštěniny ale zvyšují Vatu vždy:
arhar dal (žlutá půlená čočka) ve velkém množství
velké fazole
černé fazole
fazole ledvina
bílá cizrna (safed chana)
chana dal (žlutý půlený hrách)
klíčky jakýchkoli luštěnin
-
červená čočka
černá čočka (pouze při silném agni)
kala chana (černá cizrna)
sójové boby, zejména fermentované (tofu, tempeh, nato)
-
červená čočka
černá čočka
fermentované sójové produkty (tofu, tempeh, nato)
kulath dal (dlouhavec)
kala chana (černá cizrna) - ne, pokud vařená s fenyklem / koriandrem
cizrnová mouka (besan)
chana dal (žlutý půlený hrách)
-
fazole mungo a mung dal
arhar dal (žlutá půlená čočka)
bílá humusová cizrna (safed chana)
fazole ledvina
sójové boby vařené
adzuki fazole
-
černé fazole
černá čočka
sójové boby
-
mung dal, mungo fazole
červená čočka a další malé čočky (hnědá, zelená)
arhar dal (žlutá půlená čočka)
kala chana (černá cizrna)
safed chana (bílá cizrna)
chana dal (žlutý půlený hrách)
zelený hrách
fazole ledvina
adzuki fazole
ROČNÍ DOBY
-
klíčky
mung dal, fazole mungo
adzuki fazole
menší čočky, půlené čočky (kromě černé)
červená čočka
kala chana (černá cizrna) v menším množství, zejména klíčená
-
mung dal, fazole mungo
adzuki fazole
menší čočky, půlené čočky (kromě černé)
sójové boby v menším množství
bílá humusová cizrna
-
Teplý podzim (babí léto) se řídí doporučením na léto.
Na studený, proměnlivý podzim se hodí hlavně teplé tekuté polévky z lehce stravitených luštěnin, např:
mung dal, fazole mungo
červená čočka
menší čočky, půlené čočky (krom černé)
kala chana (černá cizrna)
cizrnová mouka (besan)
-
celé čočky, i černá
sójové boby
fazole ledvina a další větší fazole
kala chana (černá cizrna)
cizrnová mouka (besan)