OBILOVINY
Obiloviny nám poskytují nejen komplexní sacharidy na energii, ale také řadu důležitých látek a stavebních prvků - např. vlákniny, proteinů a minerálů.
Jedna obilovina může mít mnoho podob podle míry zpracování - od celých nebo loupaných zrn, přes lámanku a hrubé mouky až po jemné mouky a krupice nebo dokonce tzv. instantní kaše. Čím méně je obilovina zpracovaná, tím více výživy, vlákniny a stavebních prvků obsahuje, ale zároveň tím déle trvá ji strávit.
Většina obilovin působí výživně a chladivě, tedy snižuje Vatu a navyšuje Kaphu. Není to tak ale u všech. Na Pittu mají obiloviny vliv dle toho, zda jsou hřejivé či chladivé.
ZÁKLADNÍ KATEGORIE
-
Všechny obiloviny jsou primárně sattvické, pokud jsou:
Vhodně uskladněné a uzralé
Konzumované čerstvě po uvaření, v rozumném množství
Vařené ve vodě, v páře nebo restované na ghee
Vařené a konzumované s klidem
Mouky pouze 2-3 týdny po umletí
-
Obiloviny jsou rajasické, pouze pokud jsou:
smažené
fermentované
vařené s jinými rajasickými potravinami (cibule, česnek, pálivá koření…)
-
Obiloviny jsou tamasické, pouze pokud jsou:
chlazené / mražené a znovu ohřáté
staré, nečerstvé
neuzrálé, nevhodně skladované (plíseň apod)
konzumované ve velkém množství (zejména mouky)
HŘEJIVOST
-
jáhly
amarant
ragi
kukuřice
pohanka
suché ovesné vločky
žito
hodně škrobové rýže kvůli fermentaci (jasmínová, bílá apod)
slzovka
-
ječmen (tj běžné kroupy)
vařený oves
rýže
pšenice
čirok
-
quinoa
basmati rýže
STRAVITELNOST
-
amarant
ječmen (tj. kroupy)
jáhly
rýže basmati, bílá
quinoa
pohanka
slzovka
čirok
POZN: staré odrůdy obilovin (jako kukuřice, pšenice) jsou všeobecně lépe a snáze stravitelné než jejich přešlechtěné dnešní odrůdy.
-
ovesné vločky
pšenice (všechny druhy - čím víc lepku, tím těžší)
žito
rýže celozrnná, červená, černá, škrobová (jasmínová, rizoto apod)
VÝŽIVNOST
-
amarant
ječmen (kroupy)
jáhly
čirok
slzovka
-
pšenice
žito
pohanka
rýže
vařené ovesné vločky
quinoa
VLIV NA DÓŠI
-
moderní přešlechtěná a zpracovaná kukuřice (kukuřičná mouka, škrob, sirup atd.)
moderní přešlechtěá a zpracovaná pšenice (bílá mouka)
-
quinoa
basmati rýže (v nepřehnaném množství)
-
jáhly
ječmen
pohanka
žito
čirok
-
vařené ovesné vločky
rýže
pšenice
-
pohanka
jáhly
kukuřice
suché ovesné vločky
škrobová rýže (jasmínová, bílá)
žito
-
amarant
ječmen (kroupy)
basmati rýže
pšenice
vařené vločky
čirok
slzovka
-
pšenice
rýže
kukuřice
vařený oves
-
jáhly
amarant
ječmen
pohanka
suché ovesné vločky
žito
čirok
slzovka
ROČNÍ DOBY
-
jáhly
ječmen
basmati v menším množství
suché ovesné vločky v menším množství
pohanka
quinoa
amarant
čirok
slzovka
-
ječmen
basmati rýže
pšenice v lehké verzi a mini množství (bulgur, kuskus)
quinoa
amarant
čirok
slzovka
-
Teplý podzim (babí léto) se řídí doporučením na léto.
Na studený, proměnlivý podzim se hodí hřejivější, uzemňující, spíše lehce stravitelné obiloviny:
pohanka
quinoa
basmati rýže
pšenice (špalda, atta) v menším množství
vařené ovesné vločky v menším množství
-
pšenice
žito
pohanka
rýže
quinoa
vařené ovesné vločky
Quisque iaculis facilisis lacinia. Mauris euismod pellentesque tellus sit amet mollis.