KOŘENÍ
Koření je zásadní složkou vyvážené stravy, protože pomáhá našemu agni trávit další potraviny a očišťovat tělo od ámy. Koření je mnohdy tím jediným rozdílem mezi spokojeným a nafouklým bříškem (zejména při vaření luštěnin či nafukující zeleniny).
Hřejivé a ostré koření je pomůcka číslo jedna v řešení metabolických poruch, protože snižuje zároveň Vatu i Kaphu a stimuluje metabolismus. Kapha se s kořením nemusí vůbec omezovat. Vata si potřebuje dát pozor na příliš ostré koření. Pitta by ke všemu koření měla přistupovat opatrně a využívat pouze chladivé a harmonizující druhy.
Ájurvéda doporučuje před vařením koření ručně nadrtit v hmoždíři a orestovat (nasucho či na ghee), případně alespoň promnout mezi dlaněmi. Tím se koření probudí, rozvoní a spustí svoje agni (enzymatické) procesy.
POZOR: Sušené, mleté koření mívá silnější účinek než jeho čerstvá varianta (např. zázvor, česnek, kurkuma).
ZÁKLADNÍ KATEGORIE
-
Většina koření je rajasická. Několik výjimečných koření se dá používat v sattvické stravě a nenaruší nijak rovnováhu těla a mysli:
koriandr
kmín, římský kmín
fenykl
čerstvé zelené bylinky v mírném množství (ve větším můžou být rajasické)
určitá hřejivá koření v mírném množství (skořice, kardamom, kurkuma, zázvor - ve větším množství rajas)
-
Rajasická koření jsou pikantní, ostrá, výrazná. Stimulují kardiovaskulární i nervový systém, a tak v těle i mysli navozují rajasický stav (rozrušení, excitace, soutěživost až agrese). Měli bychom je tedy konzumovat jen v menším množství.
čili
pepře
cibule, česnek
veškeré klasické hřejivé koření (hřebíček, badyán, muškát, bobkový, nové, provensálské bylinky, …)
jakékoli kořenící směsi - kari, masaly…
-
Tamasická jsou rajasická koření konzumované v příliš velké míře.
HŘEJIVOST
-
Všechna koření krom výjimek v sekci “chladivé” a “neutrální”. Nejvíc hřejivé koření:
asofoetida
pepř
zázvor
česnek
hořčičné semínko
tulsi
ve větším množství ajwain, zázvor, kardamom, kurkuma, skořice, muškát, badyán, anýz)
Kmíny jsou jemně hřejivé a v menším množství pittu harmonizují, ve větším mohou také být moc hřejivé.
-
fenykl
koriandr
To jsou jediná vyloženě chladivá koření. I tato obsahují určitou ostrou chuť, ale kombinací s hořkostí a sladkostí se hřejivý efekt snižuje.
Další koření můžou mít hřejivý účinek v trávení, ale v těle po strávení protizánětlivý, chladivý účinek:
tridosha harmonizující v menším množství (kurkuma, římský kmín, kmín)
hřebíček
-
Neutrální efekt má v podstatě chladivé a tridosha balancující koření (viz předchozí bod).
Klasické neutrální kombo:
římský kmín (nebo evropský)
fenykl
koriandr
STRAVITELNOST
-
Všechna koření napomáhají trávení, takže jsou “lehce stravitelná”.
Výjimka viz “těžké”.
-
Koření jsou hůře stravitelná v případě, že trpíme na nerovnováhu Pitty, a to zejména v trávicím traktu (záchvaty přehnaného hladu, překyselení, pálení žáhy, vředy, bolesti, citlivý žaludek atd).
V takové situaci budou všechna hřejivá koření “těžká” na strávení, protože budou dále narušovat agni.
VÝŽIVNOST
-
Všechna koření jsou stimulující pro trávení a metabolismus, a proto se dají řadit do “detoxifikující”, odlehčující kategorie. Vyvolávají v těle lehkost a zbavují ho nadbytečné ámy.
Některá koření se specificky hodí na odstraňování toxinů z těla (proces jménem ama pachana):
zázvor (sušený zázvor je číslo jedna na ama pachanu)
pepř
kurkuma (hlavně áma z jater a tukové tkáně)
ajwain (hlavně áma z trávicích orgánů)
římský kmín
skořice (hlavně áma z krevní tkáně - nadbytečný cukr)
pískavice (hlavně áma z jater a slinivky)
kardamom
anýz, badyán (hlavně cukrová a tuková áma)
asofoetida
tulsi (hlavně áma z dýchacích cest)
provensálské bylinky (hlavně áma z dýchacích cest)
-
Koření sama o sobě výživná nejsou, ale napomáhají vstřebávání živin z potravin, se kterými je kombinujeme - zejména obilovin a luštěnin, případně mléčných a masných výrobků.
VLIV NA DÓŠI
-
Tu nic není :)
-
Neutrální, tridosha balancující koření:
kurkuma, římský kmín v malém množství (ve větším může zvýšit pittu)
fenykl v mírném množství (ve větším může zvýšit vatu)
koriandr v jakémkoli množství (chladí zejména pittu, ale nezvyšuje žádné dóši)
-
Pouze konzumace rajasických (tedy pikantních a pálivých koření) v nadměrné míře může mít vysušující efekt a přidávat ke zvýšené Vatě. Jinak koření většinově balancují Vatu nebo ji prohřívají a snižují.
Jedna výjimka, která hodně vysušuje a může zvýšit vatu snadno, je fenykl.
-
Všechna koření působí uklidňujícím způsobem na Vatu. Výjimka viz “zvyšují vatu”.
Speciální kategorie VATA ANULOMAN koření působí silně harmonizujícím dojmem na vatu a harmonizuje její narušené pohyby (zejména pohyb trávení a vylučování směrem dolů):
všechny kmíny
ajwain
asofoetida
muškát
anýz, badyán
bobkový list
nové koření
-
Všechna hřejivá koření budou zvyšovat Pittu.
I jemnější a neutrální koření (kurkuma, římský kmín, bylinky, skořice…) budou v přílišném množství Pittu nakonec zvyšovat.
Jediná výjimka viz “snižují Pittu”.
-
Jediné dvě výjimky, které skutečně snižují Pittu:
fenykl
koriandr
Neutrální koření v rozumné míře harmonizuje všechny tři dóši (kurkuma, římský kmín apod). Ale tyhle konkrétně cílí na Pittu a mají chladivý efekt.
-
Žádné koření nezvyšuje Kaphu.
-
Prakticky všechna koření snižují Kaphu. Ta která ji vyloženě nesnižují (chladivá koření), tak ji ale ani nezvyšují a přispívají k celkové rovnováze.
ROČNÍ DOBY
-
Na jaře se hodí stimulovat agni, ale nepřehánět to s pálivým kořením.
Takže jsou vhodná prakticky všechna koření, zejména ta vyloženě detoxifikační a podporující strávení toxinů (kurkuma, ajwain, římský kmín, skořice, pískavice, kardamom, pepř, zázvor, anýz, tulsi)
Kaphou ovlivnění jedinci (kteří nemají zároveň vliv pitty) si můžou na jaře dopřát i to nejpálivější koření úplně bez obav.
-
Na léto se hodí chladivá a neutrální koření (kurkuma, fenykl, koriandr..), případně jemná koření jako čerstvé zelené bylinky.
-
Na podzim se hodí Vatu snižující koření, tzn. hřejivá, ale ne příliš pálivá!
-
V zimě je agni dost silné, ale trocha koření pomůže organismus prohřát a bude tak agni šetřit a nabírat síly na celý rok.
V zime se tedy doporučuje s kořením pracovat dle potřeby - někdo potřebuje trochu chladit (třeba Pitty, co trpí na excesivní agni v zimě), někdo naopak zahřívat (zmrzlé a křehké Vaty, usmrkané Kaphy :) ).