OŘECHY, SEMÍNKA, OLEJE
Pro plnohodnotnou stravu dle ájurvédy je naprosto zásadní dostatek kvalitních tuků. Ájurvéda doporučuje volit co nejpřirozenější, nejméně zpracované tuky. Buď tedy přímo ořechy a semínka (zejména u ořechů je však pro snazší stravitelnost doporučeno je namáčet, případně loupat ze slupky) anebo vysoce kvalitní, za studena lisované oleje (ZSL).
Některé ZSL oleje se nesmí používat na tepelnou úpravu (např. olivový!), ale některé ano (slunečnicový, řepkový).
Tuky všeobecně kvůli své těžkosti, hřejivosti a výživnosti navyšují Pittu, Kaphu (proto často způsobují alergické reakce) a snižují Vatu. Je potřeba přijímat nejen správné druhy, ale i ve správném množství - ani moc, ani málo (a to je individuální!!).
ZÁKLADNÍ KATEGORIE
-
oříšky, semínka a za studena lisované oleje jsou většinou sattvické (výjimky viz rajas a tamas)
ghee a čerstvě utlučené máslo v rozumném množství
-
arašídy, arašídový olej
kešu ve velkém množství
hořčičný olej
jakýkoli olej při delším smažení
-
Zvířecí sádlo a staré (tuhé) máslo
Jakékoli ořechy, semínka a tuky v přehnaném množství
Jakékoli tuky při smažení ve friťáku
Nekteré oleje při jakémkoli tepelném zpracování (např. olivový extra panenský)
-
Prakticky všechny ořechy zahřívají. Zejména:
arašídy
kešu
vlašské
pekanové
další ořechy jako para, lískové, piniové, makadamiové…
+ sušený kokos je vysoce hřejivý
Neutrální bývají pouze namočené oloupané mandle.
Semínka bývají spíš neutrální či jemně hřejivá. Nejvíce hřejivá jsou:
sezamová (ale nezvyšují v malém množství pittu, olej ano)
Další výjimky ořechů a semínek viz “chladivé” a “neutrální”.
Hřejivé oleje:
sezamový
hořčičný (hodně hřejivý! a ostrý)
řepkový
mandlový
lněný
dýňový ve větším množství
-
kokosový olej
ghí
chia semínka
konopná semínka
-
slunečnicová a dýňová semínka
namočené oloupané mandle v malém množství
slunečnicový, dýňový a olivový olej v rozumném množství
HŘEJIVOST
STRAVITELNOST
-
Všechny tuky vyžadují na strávení dostatečně silný agni, takže se nedá říct, že by některé byly vyloženě lehké.
Jediný tuk, který má vyloženě lehkou vlastnost:
ghee
plus nasucho opražená dýňová semínka se považují za lehčí než ostatní
Nicméně existuje škála i mezi tuky - něco je snazší na strávení, něco mnohem těžší.
Oleje budou vždy snáz stravitelné než jiné zvířecí tuky
Lehké tepelné zpracování (pokud je můžeme tepelně zpracovat - tzn např. NE olivový) pomáhá trávení za studena lisovaných olejů
Namočení oříšků a semínek předem výrazně usnadňuje stravitelnost! Zejména u ořechů. Mandle se po namočení hodí i oloupat.
Semínka jsou všeobecně snáz stravitelná než ořechy
-
všechny tuky ve větším množství jsou těžké na strávení
zejména zvířecí tuky (krom ghee)
všechny tuky jakkoli průmyslově zpracované (rafinované oleje)
pražené ořechy, semínka
smažení
za studena lisované oleje jsou také těžší na strávení, vyžadují silný agni
VÝŽIVNOST
-
Všeobecně tuky nejsou kvůli svým vlastnostem vůbec vysušující a čistící, ale některé oleje svou ostrostí mohou podpořit agni a pomoci odlehčit:
hořčičný
Navíc ghee má vlastnost laghu a agneyam, což znamená, že podporuje spalování a metabolismus, takže se dá říct, že je odlehčující, ale zároveň výživný.
-
Všechny oleje, ořechy a semínka jsou výživné. Jen je potřeba dostatečně silné agni na jejich strávení, aby jejich výživnost byla využita.
VLIV NA DÓŠI
-
průmyslově zpracované, rafinované oleje
přesmažené tuky
pražené nebo smažené ořechy se solí, hlavně arašídy a kešu
jakékoli tuky v přehnaném množství
-
Tuky většinou harmonizují hlavně Vatu a zvyšují Kaphu. Neutrální typy jsou v malém množství vhodné pro všechny dóši:
ghí
semínka - slunečnice, sezam, dýňová, konopná
namočené a loupané mandle
-
Žádné přirozené tuky nezvyšují Vatu.
výjimka - hořčičný olej může svou ostrostí vatu narušit
Jedině ty průmyslově zpracované, rafinované, fastfoodové. Ty zvyšují všechny dóši, zejména vatu, a jsou toxické pro tělo i mysli.
-
Všechny tuky snižují Vatu krom hořčičného oleje.
Nejvíce vatu snižují a harmonizují její proudění následující tuky:
zvířecí tuky (vývar z kostí, sádlo)
sezamový olej
lněný olej
ricinový olej
-
Hřejivé tuky zvyšují Pittu:
sezamový olej
hořčičný olej
lněná semínka a olej
mandlový olej
ricinový olej
sušený kokos
všechny ořechy, hlavně suché, pražené, solené (a hlavně arašídy, kešu)
olivový olej může zvýšit pittu, pokud je hodně ostrý
-
kokosový olej (raw) a čerstvá kokosová dužina
chia semínka namočená do gelu
ghí v rozumném množství
olivový olej (pokud je hořký a nerafinovaný)
-
Valná většina tuků má podobné vlastnosti jako Kapha, takže ji budou zvyšovat. Výjimky viz “snižují Kaphu”.
-
Některé tuky výjimečně Kaphu nezvyšují:
hořčičný olej Kaphu snižuje
tridosha harmonizující tuky na ni nemají v malém množství zvyšující vliv (slunečnicová, dýňová a sezamová semínka, neutrální oleje a ghee)
ROČNÍ DOBY
-
Na jaře se hodí tuky celkově omezit (zejména zvířecí a ořechy). Když už, tak pouze:
nasucho pražená semínka
stimulující oleje v malém množství
ghee v malém množství
-
V létě je dobré používat malé množství lehce stravitelných chladivých tuků
olivový
kokosový
ghee
Je lepší vyvarovat se přejídání ořechů, semínek a těžkých zvířecích tuků. Agni je slabší a nezvládlo by to. Raději je nechat na zimu.
-
Pokud je babí léto, řídíme se doporučením na léto.
Na chladný, proměnlivý podzim se hodí snáze stravitelné hřejivé nebo tridosha balancující tuky v menším množství. Zejména:
sezamová semínka, která uklidňují vatu a vyživují kosti a další tkáně
malé množství hřejivých olejů jako sezamový, mandlový nebo dle možností i lněný
ghee, které podporuje agni a stabilizuje vatu i pittu
Bacha na babí léto, které se chová jako klasické léto a může zvýšit pittu. Tehdy radši olivový olej než ty hřejivé.
-
Zima je období, kdy je potřeba navýšit příjem zdravých tuků na maximum, co strávíme. Agni je z celého roku nejsilnější a zvládne strávit tolik potřebnou výživu (mastné kyseliny, vitaminy, minerály atd) a z ní postavit nové tkáně.
Podle situace lze volit chladivější nebo hřejivější oleje, tuky, semínk a oříšky.