OBILOVINY

Obiloviny nám poskytují nejen komplexní sacharidy na energii, ale také řadu důležitých látek a stavebních prvků - např. vlákniny, proteinů a minerálů.

Jedna obilovina může mít mnoho podob podle míry zpracování - od celých nebo loupaných zrn, přes lámanku a hrubé mouky až po jemné mouky a krupice nebo dokonce tzv. instantní kaše. Čím méně je obilovina zpracovaná, tím více výživy, vlákniny a stavebních prvků obsahuje, ale zároveň tím déle trvá ji strávit.

Většina obilovin působí výživně a chladivě, tedy snižuje Vatu a navyšuje Kaphu. Není to tak ale u všech. Na Pittu mají obiloviny vliv dle toho, zda jsou hřejivé či chladivé.

JE LIBO UCELENÉ STUDIUM POTRAVIN?
VŠECHNY OBILOVINY

ZÁKLADNÍ KATEGORIE

  • Všechny obiloviny jsou primárně sattvické, pokud jsou:

    • Vhodně uskladněné a uzralé

    • Konzumované čerstvě po uvaření, v rozumném množství

    • Vařené ve vodě, v páře nebo restované na ghee

    • Vařené a konzumované s klidem

    • Mouky pouze 2-3 týdny po umletí

  • Obiloviny jsou rajasické, pouze pokud jsou:

    • smažené

    • fermentované

    • vařené s jinými rajasickými potravinami (cibule, česnek, pálivá koření…)

  • Obiloviny jsou tamasické, pouze pokud jsou:

    • chlazené / mražené a znovu ohřáté

    • staré, nečerstvé

    • neuzrálé, nevhodně skladované (plíseň apod)

    • konzumované ve velkém množství (zejména mouky)

HŘEJIVOST

    • jáhly

    • amarant

    • ragi

    • kukuřice

    • pohanka

    • suché ovesné vločky

    • žito

    • hodně škrobové rýže kvůli fermentaci (jasmínová, bílá apod)

    • slzovka

    • ječmen (tj běžné kroupy)

    • vařený oves

    • rýže

    • pšenice

    • čirok

    • quinoa

    • basmati rýže

STRAVITELNOST

    • amarant

    • ječmen (tj. kroupy)

    • jáhly

    • rýže basmati, bílá

    • quinoa

    • pohanka

    • slzovka

    • čirok

    POZN: staré odrůdy obilovin (jako kukuřice, pšenice) jsou všeobecně lépe a snáze stravitelné než jejich přešlechtěné dnešní odrůdy.

    • ovesné vločky

    • pšenice (všechny druhy - čím víc lepku, tím těžší)

    • žito

    • rýže celozrnná, červená, černá, škrobová (jasmínová, rizoto apod)

VÝŽIVNOST

    • amarant

    • ječmen (kroupy)

    • jáhly

    • čirok

    • slzovka

    • pšenice

    • žito

    • pohanka

    • rýže

    • vařené ovesné vločky

    • quinoa

VLIV NA DÓŠI

    • moderní přešlechtěná a zpracovaná kukuřice (kukuřičná mouka, škrob, sirup atd.)

    • moderní přešlechtěá a zpracovaná pšenice (bílá mouka)

    • quinoa

    • basmati rýže (v nepřehnaném množství)

    • jáhly

    • ječmen

    • pohanka

    • žito

    • čirok

    • vařené ovesné vločky

    • rýže

    • pšenice

    • pohanka

    • jáhly

    • kukuřice

    • suché ovesné vločky

    • škrobová rýže (jasmínová, bílá)

    • žito

    • amarant

    • ječmen (kroupy)

    • basmati rýže

    • pšenice

    • vařené vločky

    • čirok

    • slzovka

    • pšenice

    • rýže

    • kukuřice

    • vařený oves

    • jáhly

    • amarant

    • ječmen

    • pohanka

    • suché ovesné vločky

    • žito

    • čirok

    • slzovka

ROČNÍ DOBY

    • jáhly

    • ječmen

    • basmati v menším množství

    • suché ovesné vločky v menším množství

    • pohanka

    • quinoa

    • amarant

    • čirok

    • slzovka

    • ječmen

    • basmati rýže

    • pšenice v lehké verzi a mini množství (bulgur, kuskus)

    • quinoa

    • amarant

    • čirok

    • slzovka

  • Teplý podzim (babí léto) se řídí doporučením na léto.

    Na studený, proměnlivý podzim se hodí hřejivější, uzemňující, spíše lehce stravitelné obiloviny:

    • pohanka

    • quinoa

    • basmati rýže

    • pšenice (špalda, atta) v menším množství

    • vařené ovesné vločky v menším množství

    • pšenice

    • žito

    • pohanka

    • rýže

    • quinoa

    • vařené ovesné vločky

Next

LUŠTĚNINY