MLÉČNÉ A ZVÍŘECÍ PRODUKTY

Ájurvéda pracuje s mléčnými a zvířecími produkty jako s medicínou - dávkuje je s rozmyslem, dle potřeby. V určitých situacích jsou zázračně léčivé, v jiných mohou hodně uškodit.

To nejdůležitější je ale pochopit, že ájurvéda doporučuje konzumovat jedině vysoce kvalitní, celistvé, čerstvé a nenásilné zvířecí produkty - tedy ne průmyslově zpracované, ne z velkochovů apod. Prakticky všechny zvířecí produkty koupené v supermarketu vyhrocují všechny naše dóši a narušují náš agni, jsou zkrátka toxické. Nejen množství a typ, ale i kvalita kupovaných zvířecích produktů je tedy velice zásadní.

TIP: Ghí, vyrobené z kvalitního, čerstvého, nenásilného mléka, je harmonické pro všechny tři dóši a má stejné vlastnosti jako lidské tělo, proto by mělo být zařazeno do stravy na každodenní bázi (pakliže nám funguje dobře náš agni, trávení - a pokud ne, je zásadní to vyřešit, abychom ghí mohli baštit!).

ZÁKLADNÍ KATEGORIE

    • ghee v rozumné míře

    • čerstvé a nenásilné mléko (čerstvě podojené, převařené a ihned spotřebované)

    • čerstvě utlučené máslo (než zatuhle)

    • čerstvé podmáslí

    • čerstvý domácí jogurt, který není moc kyselý

    • sýry

    • kyselé jogurty

    • kyselé podmáslí

    • vejce

    • maso

    • násilné mléčné produkty

    • dlouho chlazené, mražené

    • staré, dlouho skladované, ohřívané

    • veškeré průmyslově zpracované a balené produkty, s dlouhou trvanlivostí

HŘEJIVOST

  • Mléčné produkty:

    • všechny fermentované a kysané výrobky

    • tvrdé, dlouho zrající, aromatické sýry

    • jogurt

    • podmáslí

    Další zvířecí produkty:

    • vejce (žloutek)

    • červené maso, vývary a výrobky z něj

    • zvířecí krev a výrobky z ní

    • ryby

    • všechna mléka a smetany (samozřejmě kvalitní, čerstvá)

    • máslo

    • ghí

    • čerstvý paneer, čerstvý měkký sýr

    • ghí

STRAVITELNOST

    • ghee v malém množství

    • podmáslí

    • čersrvý paneer (měkký sýr)

    • kozí mléko

    • velbloudí mléko

    Maso je všeobecně těžké na strávení, ale některá masa jsou lehčí než ostatní:

    • kuřecí, krůtí

    • králičí

    • srnčí

  • Mléčné:

    • kravské mléko a všechny výrobny z něj, pokud jsou konzumované ve větším množství

    • oslí mléko

    • bůvolí mléko

    • ovčí mléko

    • tvrdé sýry, zralé a plísňové sýry

    • staré mléčné produkty (hlavně máslo, jogurt, všechny sýry)

    Ostatní:

    • vejce

    • maso a všechny výrobky z něj (některá masa jsou trochu lehčí viz “lehké”)

    • nejtěžší je vepřové, potom hovězí a pak další červená masa

    • ryby

VÝŽIVNOST

  • Mléčné:

    • ghee v malém množství (restování na ghee dodává do jídla laghu gunu)

    • podmáslí

    • čerstvý jogurt s římským kmínem, solí, mátou, zázvorem a pepřem

    • kozí mléko a produkty z něj

    Ostatní:

    • pouze králičí maso je tolik svíravé, že dokáže odlehčovat, ale zároveň i vyživuje

  • Většina mléčných i zvířecích výrobků je výživná, vejce taky. Výjimky viz “odlehčující”.

    Nejvýživnější:

    • maso, vývary z masa

    • zvířecí tuk (kostní vývar, sádlo)

    • vejce (výživné nejrychlejším způsobem do všech tkání)

    Abychom ale tuto výživu skutečně mohli využít, je potřeba mít silný agni a konzumovat pouze kvalitní, nenásilné a organické zvířecí produkty. Tamasické (průmyslově zpracované, násilné) zatěžují organismus a vedou k tvorbě amy a dalšímu oslabení agni, tedy k zablokování kanálů - což zabrání jakékoli výživě, aby se reálně dostala do našich tkání.

VLIV NA DÓŠI

    • mléčné a zvířecí produkty konzumované v přehnané míře, v nevhodné situaci, době či kombinaci s jinými potravinami (hlavně kyselými, fermentovanými, nebo třeba s ovocem) - více viz Virudh Ahar seznam zde

    • všechny průmyslově zpracované (balené, nečerstvé, s dlouhou trvanlivostí)

    • všechny tamasické (nečisté, násilné) produkty

    • ghee

    • čerstvé mléko ředěné a vařené s vhodným kořením

  • Jediné mléčné produkty, co zvyšují v efektu vatu, jsou ty zvyšující všechny tři dóši a tyto výjimky:

    • podmáslí

    • kozí mléko a produkty ve větším množství

  • Čerstvé mléčné produkty, maso i vejce Vatu přirozeně snižují (krom podmáslí). Výjimky viz “zvyšují všechny tři dóši”.

    • podmáslí

    • kyselý jogurt

    • kysané výrobky

    • sýry (krom čerstvého paneeru)

    • vejce (hlavně žloutky)

    • červené maso

    • krev

    • ryby

    Všechny zvířecí produkty konzumované pravidelně přispívají ke kyselému prostředí v těle (krom harmonizujících) - v dlouhodobém horizontu tedy může konzumace takových výrobků zvyšovat chronicky pittu a překyselení.

    • čerstvé mléko, smetana, ghí, máslo

    • čerstvý sýr paneer

    • bílky

  • Prakticky všechny mléčné produkty a vejce zvyšují Kaphu. Výjimky viz “snižují kaphu”.

    Nejvíc ji zvyšují ty nejtěžší a nejtučnější.

    • podmáslí

    • kozí mléko a výrobky

ROČNÍ DOBY

  • Raději vynechat vše krom podmáslí.

    Menší množství vařených vajec (bílků) a sattvických mléčných výrobků zvládnou osoby s dobrým stavem trávení. Jinak v tomto období hrozí výrazné zvýšení tvorby hlenu, amy a oslabení agni.

    HLAVNĚ POZOR na ryby, všechny průmyslové produkty, a z domácích na sýry, jogurty a další fermentované či smažené produkty, ty budou v tomto období silně ucpávat kanály a narušovat agni.

  • Na léto se hodí chladivé mléčné produkty ve velmi malém množství (agni je v létě slabší a nevzládlo by větší množství správně strávit).

    Maso je lepší volit chladivé, lehké.

  • Teplé mléko a ghí se hodí na podzim na snížení vaty. Případně kostní vývary pro ještě silnější efekt.

    Pozor na sýry, jogurty a další fermentované či smažené produkty, ty by mohly v tomto období ucpávat kanály a narušovat agni.

    Babí léto se řídí instrukcemi na léto.

  • V zimě potřebujeme nejvíce výživy, takže pokud máme zdravé agni, můžeme si dopřát i nejvíc mléčných a zvířecích výrobků z celého roku.

    Pozor ale na množství, v zimě se také akumuluje Kapha. Když to budeme s mléčnými produkty přehánět, na jaře to vyústí ve vyhrocenou Kaphu, zahlěnění, nachlazení, autoimunitní onemocnění apod.

Previous

Ořechy, semínka, oleje
Next

Sladidla a ochucovadla