Tradiční indický Kheer

Ájurvédský rýžový pudink

Chladivá podzimní specialita, která zaručeně nemá konkurenci.
Všechny pitty světa tohle MUSÍ nutně ochutnat alespoň jednou za život.

Bez debat.

Co, kde a kdy je Kheer

Měla jsem tu kliku, že jsem letos (2022) byla v Indii na velice zásadní den v roce, kterému tu říkají Sharad Purnima. Jde o nejdůležitější podzimní úplněk (podzim se v ájurvédě řekne Shadar Ritu, úplněk Purnima). V tento večer se v indických rodinách tradičně připravuje KHEER - jedinečný mléčný rýžový pudink.

Přesně tak. Jen jednou ročně.

Můžeme si ho samozřejmě připravit i kdykoli jindy, ale Sharad Purnima ke Kheeru přidává jeden speciální rituál, který nejen zvýrazňuje a pozvedá chuť Kheeru, ale i jeho celkovou kvalitu a chladivost. Kdybych to sama na vlastní kůži nezkusila, nevěřila bych, jak moc tento rituál Kheer mění. Ale je to tak. Fakt.

Sharad Purnima rituál spočívá v tom, že Kheer se uvaří večer a potom se celou noc nechává chladit na měsíčním světle. Tradiční rodiny se dokonce u pudinku střídají na stráži, aby zůstal celou dobu v měsíčním světle a taky aby ho nespapala kolemjdoucí kočka nebo opice.

Takový Kheer jsem tady dostala od pana dr. Sharmy.
A věřte, že to byla ta NEJLEPŠÍ VĚC, kterou jsem za celý svůj život ochutnala.

Takže máte teď rok na to natrénovat recept - a pak na podzimní úplněk zkusit ten rozdíl. Stojí to za to.

👉 uspokojuje a vyživuje tělo, mysl i duši
👉 chladí vyhrocenou pittu
👉 uklidňuje vztek, iritace, úzkosti, nervozitu, stres
👉 klidní i překyselení, záněty a z nich pramenící potíže

Ingredience

Základní ingredience

• 1,5l čerstvého mléka (nebo alespoň plnotučného farmářského)

• ½ hrnku basmati

• 5-10ks namočených, oloupaných mandlí

• 5ks celého zeleného kardamomu, lehce podrcené v hmoždíři

• 1 lžička javorového sirupu (nebo nadrceného cukru mishri) dle chuti

Pro fajnšmekry navíc (seženete v orientálních obchodech typu swagat.cz) - není nutné, ale obohatí to výsledný kheer:

• cca 20ks makhana (pufovaná lotusová semínka)

• 3-5ks medjoul nebo čerstvých, neslazených datlí

• cca 10ks rozinek munakka

Postup

1. Propláchni rýži a pokud možno ji namoč na 2 hodiny. Namoč a pak i oloupej mandle.

   TIP: Namáčení rýže není nutné, ale urychlí to pak vaření pudinku. Mandle můžeš namočit jen rychle do vařicí vody - stačí 5-10 minut a můžeš loupat.

2. Zceď rýži a přidej ji do mléka.

3. Přidej tam i pokrájené oloupané mandle, podrcený kardamom, případně makhanu.

   POZOR: Rozinky, datle a sladidlo přidáváme až po uvaření pudinku, NE TEĎ.

4. Vař to na malém plameni tak dlouho, dokud se rýže nerozvaří do krémového, ale stále ještě tekutého pudinku.

   TIP: Bude to trvat minimálně 30min, ale spíš i déle. V podstatě čekáš, až se rýže rozpadne a rozvaří a vytvoří krémovou konzistenci. Počítej s tím, že až pudink vychladne, trochu zatuhne a zhoustne.

   POZOR: cukr, rozinky a datle nikdy s tímto pudinkem NEVAŘ - mělo by to na mléko kyselý efekt a změnily by výsledné vlastnosti kheeru.

5. Po uvaření pudink dochuť rozinkami, datlemi a případně mishri/javorovým sirupem.

   Je možné, že rozinky a datle budou stačit. Pudink je díky rýži přirozeně sladký.

6. Hotový pudink dej do průhledné nádoby s průhledným víčkem a nech ho celou noc odpočívat na úplňkovém světle.

   Čím silnější a přímější světlo, tím lepší. Čím déle to tam necháš, tím taky lepší.

7. Druhý den ráno si tento měsícem vychlazený kheer dej hned na lačno místo snídaně.

   A dej mi vědět, jaká je to dobrota.

Dobrou chuť a zchlazenou pittu přeju!

i.