TOP jablkový koláč (vegan, bez lepku)
Slinty slinty.
Teď jsme ho dojedli a já tak nějak tuším, že zítra ho upečeme znovu.
Tohle prostě musíš ochutnat.
Nejlepší apple pie na světě!
Lehký.
Lahodný.
Zdravý.
Vegan.
Snadno bez lepku.
Stopro bez klasického cukru.
Proč je tak lehký? Proč po něm není těžko, ani když se neudržíš a dáš si tři kousky?
Protože pohanka.
Pohanka je takový malý bezlepkový zázrak. Podle Ayurvedy jde o velmi výživnou potravinu, která je ale zároveň lehká na strávení a taky pomáhá očišťovat tělo od Amy (nestrávených toxinů). Je totiž, co se ayurvedských vlastností týče, hřejivá, suchá a lehká. Pohanka proto zvyšuje Pittu a Vatu a snižuje Kaphu. Klasické obiloviny (jako pšenice nebo rýže) bývají chladivější a těžší na trávení. Zvyšují Kaphu a mají převážně sladkou chuť. Pohanka má sladkou i svíravou.
V tomhle zázračném koláči k pohance přidáváme ještě víc sladké výživy (kvalitní olej, sladidlo a vločky) a koření, které napomáhá Agni a zejména trávení cukrů. To znamená víc lahodnosti pro tvůj mlsný jazýček a méně zátěže pro slinivku 👍
Spojení jablek a koření jako skořice není žádná náhoda. Podle Ayurvedy bývají jablíčka taky těžší na trávení, a proto je doporučuje papat konkrétně se skořicí, případně i dalším hřejivým kořením jako kardamom, anýz apod.
Co na to?
Na tuhle zdravou lahodu budeš potřebovat následující záležitosti:
forma na pie anebo kulatý dort
mixér na namixování pohanky a vloček
Pokud nemáš mixér, použij místo vloček a pohanky co nejkvalitnější pohankovou mouku (2 1/2 hrn, 240g).
Na krustu:
1 1/2 hrn (120g) vloček
obyčejných / bezlepkových (my použili směs oves-žito-pšenice z Lidlu)1 hrn světlé pohanky
(nebo kvalitní pohankové mouky – ale bacha, aby nebyla z tmavé pohanky, to pak má moc výraznou pachuť)2/3 hrn (90g) kokoleje
1/2 hrn (100g) kokocukru
(množství uprav dle libosti)1 lžička skořice
1 lžička sody
špetka soli
studená voda
dle potřeby (cca 100ml)kousek rostlinného mléka
na potření těsta (není nutné)
Na jablečnou náplň:
cca 1kg jablíček
(my použili 6 větších Gala)1 lžička skořice
možno i další hřejivé koření
(po špetce kardamomu, muškátového oříšku, zázvoru apod. – my dali jen skořici, páč zvýšená Pitta 🙂 )1,5 lžičky agaru
na zahuštění (případně kousek mouky / pudinku / škrobu)2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce kokocukru
(nebo dle libosti, my dali i méně, páč sladký Gala 🙂 )
Jak na to?
Předehřej troubu na 180ºC a vymaž si formu kokolejem.
Pokud je božsky nepřilnavá, není třeba (těsto je tučnější a nelepí se na formu.Rozmixuj pohanku a vločky na mouku a přimíchej vše ostatní krom vody.
Tzn přidej do mouky sodu, skořici, sůl, kokocukr, kokolej a spatlej to rukama do „drobenky“.Pomalu přidávej vodu a hnětením vytvoř pevnější kouli.
Konzistence by měla držet pohromadě, nerozpadat se. Nechceš ani moc suchou, ani moc lepivou.1/3 těsta dej stranou a zbytek dej do formy.
Rukama těsto rozprostři a zatlač po celém dně a pár centimetrů do výšky na stranách kolem dokola. Všude chceš mít cca stejnou tloušťku těsta.Oloupaná jabka bez jádřinců nakrájej na plátky a smíchej s ostatními ingrediencemi.
Ve větší míse k nim přihoď skořici a další koření, cukr, agar, citronovou šťávu. Všechno řádně promíchej, ať se jablíčka obalí.Jablečnou směs dej do krusty.
Trochu to tam zmáčkni, ať se to líp vejde.Připrav vrchní část těsta.
Odloženou 1/3 těsta rozválej a pokud je potřeba, pomoz si troškou mouky navíc. Můžeš A) rozválený kruh těsta na koláč jen položit a propíchnout do něj pár děr, aby mohla unikat pára, anebo B) nakrájet rozválené těsto na proužky a uplést dekorativní vršek viz foto.Potři vršek koláče trochou rostlinného mléka nebo vody.
Koláč se obejde i bez tohoto kroku.Respektuj svou troubu.
Peč 30 minut bez přiklopení.
Pak to přikryj alobalem a utěrkou přitlač, aby šťáva vylezla nahoru. Nech to přikryté alobalem a peč dalších 50-60 minut.Zkontroluj, zda je těsto nazlátlé a křupavé a šťávy ztuhlé.
Pokud ne, sundej alobal a nech to v troubě ještě cca 10 minut bez přiklopení.Nech to vychladnout.
A pak děj se vůle koláčová.
